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突沸現象が起こる仕組みとは? 原理とは? そしてそれを防ぐ方法とは?

      2015/09/23


食品を温めすぎたために、中身が飛び散る現象「突沸(とっぷつ)」による事故が今、相次いでいます。

さてみなさんは、突沸と聞いて何を思い浮かべるでしょうか。

突然沸騰すること?

はい、その通りです。

もっと詳しく説明すると、

静かに熱せられて沸点以上の過熱状態になっている液体が突発的に激しい沸騰を起こす現象を言います。

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なぜ突沸が発生するの?

まず、突沸のきっかけは、外からの遺物の混入または衝撃により器壁の小気泡などが核となって液体内部に気泡を生じるため、発生します。

通常の水の沸騰は、液体内部でできた水蒸気が、水に溶けている空気が入り込むことによって順々に液体の外に運ばれていきます。しかし、一度沸騰させたりして水中の空気が少ない水を加熱した場合は、100℃になって水中にたくさんの水蒸気が発生する状態になっても、それを外に運ぶ空気が少ないので、沸騰することができないのです。これは、人間で例えて考えると分かりやすいです。

やりたいことができなくて、イライラした人は、少しちょっかいをかけただけで、いきなり怒り出したりしますよね? この状態がまさに沸騰したくてもできない突沸する水なのです。この水は、イライラを発散するように一気に沸騰が起こって液体が飛び散ります。

じゃあ、どうしたら突沸を防ぐことができるの?

学校の理科の授業で、「沸騰石」という言葉を聴いたことはありませんか? この石は、みなさんご存じの通り、突沸するのを防いでくれるものです。沸騰石は、空気を多く含んでいるので、これをあらがじめ水の中に入れておくことでスムーズに沸騰が進むようになります。

いや、それって理科の実験ですることであって、実生活では使えない方法じゃん

いえいえ、この原理から大いに学べることはあるんですよ。そもそも、沸騰石は何のために入れておくのでしょうか? それは、水の中に空気を溶け込ませるためですよね? だったら、電子レンジなどで加熱する液体は、あらかじめかき混ぜるなどして、空気を溶け込ませてから加熱すればいいのです

そしてさらに、過加熱をさけるため、電子レンジの自動あたためモードは使わないようにして、設定時間を控えるようにしましょう

できることなら、加熱が終わっても、そのまま数分電子レンジの中に置いておいて、少し冷ましてから取り出すようにしましょう

この3つのことに気を付けていれば、あなたが突沸の被害に遭うといったことは無くなるでしょう。

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